Empanada de bacalao

En la gastronomía de Lugo, hay un plato emblemático que combina tradición y sabor: la empanada de bacalao. Su apariencia dorada y tentadora nos invita a descubrir el relleno jugoso y sabroso que se encuentra en su interior. Cada bocado revela trozos tiernos de bacalao desmigado, mezclado con sofrito de cebolla, pimientos y especias, que se funden en armonía de sabores.

La empanada de bacalao de Lugo es un verdadero deleite para los amantes del pescado y los sabores auténticos. Cada porción nos transporta a la esencia de la cocina gallega, donde el bacalao es uno de los protagonistas indiscutibles. Con su masa crujiente y su relleno generoso, esta empanada es un tesoro culinario que nos invita a disfrutar de la riqueza de los productos del mar. Si tienes la oportunidad de probarla, no te arrepentirás de sumergirte en este festín de sabores y texturas.

Empanada de bacalao de Lugo: Ingredientes y preparación

Ingredientes para la empanada de bacalao:

Para la masa:
– 500 g de harina de trigo
– 200 ml de agua
– 100 ml de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal

Para el relleno:
– 500 g de bacalao desalado, desmenuzado
– 2 cebollas grandes, picadas finamente
– 2 pimientos rojos, cortados en tiras
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– Aceite de oliva para freír
– 2 huevos duros, picados
– Aceitunas verdes sin hueso, en rodajas (opcional)
– Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua y el aceite de oliva, y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante unos minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas, los pimientos y los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
3. Agrega el bacalao desmenuzado al sofrito de cebolla y pimientos. Salpimienta al gusto y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
5. Divide la masa en dos partes, una más grande para la base y otra más pequeña para la tapa.
6. En una superficie enharinada, extiende la masa más grande con un rodillo hasta obtener un rectángulo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los bordes de un molde rectangular para empanada.
7. Coloca la masa en el molde y asegúrate de que esté bien ajustada.
8. Rellena la base de la empanada con la mezcla de bacalao, cebolla y pimientos, distribuyéndola de manera uniforme. Agrega los huevos duros picados y las aceitunas en rodajas, si deseas.
9. Extiende la masa más pequeña con el rodillo y colócala sobre el relleno, sellando los bordes con la masa de la base.
10. Haz pequeños cortes en la parte superior de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
11. Hornea la empanada en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
12. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

La empanada de bacalao es un clásico de la cocina gallega, perfecta para compartir en reuniones familiares o como parte de un buffet. ¡Disfruta de su delicioso relleno de bacalao con el sabor único de esta receta tradicional!

Cómo mejorar esta receta de Empanada de bacalao

Para mejorar la empanada de bacalao, te sugiero dos aspectos importantes. En primer lugar, asegúrate de utilizar bacalao de calidad y desalado adecuadamente para evitar un sabor excesivamente salado. Desmenuza el bacalao en trozos grandes para que se destaque en el relleno.

En cuanto al relleno, añade ingredientes que complementen el sabor del bacalao, como cebolla caramelizada, pimientos asados o tomate fresco. También puedes agregar un toque de pimentón ahumado para realzar el sabor. Además, asegúrate de que la masa sea crujiente y dorada, horneándola a la temperatura adecuada.

Con estos consejos, podrás disfrutar de una empanada de bacalao deliciosa y llena de sabor.

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