Lamprea en escabeche

En la hermosa ciudad de Lugo, se encuentra una preparación culinaria que destaca por su sabor único y su método de conservación tradicional. Es un plato icónico que se disfruta en la región y más allá. Pero es con el nombre de “lamprea en escabeche” que revelamos esta delicia gastronómica. La lamprea, un pescado de río, se cocina lentamente en una marinada de vinagre, aceite de oliva y especias, lo que le confiere su característico sabor agridulce y su textura jugosa.

Cada bocado de lamprea en escabeche nos transporta a un mundo de sabores intensos y aromas cautivadores. La combinación del pescado suave y gelatinoso con la acidez y el dulzor del escabeche crea una experiencia gastronómica incomparable. La lamprea en escabeche de Lugo es un verdadero tesoro culinario que celebra la tradición y el patrimonio gastronómico gallego. Es un plato que representa la excelencia de los ingredientes locales y la pasión por preservar las recetas ancestrales. Una verdadera joya culinaria que deja una impresión duradera en todos los que la prueban.

Lamprea en escabeche de Lugo: Ingredientes y preparación

Aquí tienes la receta para preparar lamprea en escabeche, un plato tradicional de la cocina gallega que destaca por el sabor único y la textura peculiar de la lamprea. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

– 1 lamprea fresca (aproximadamente 1 kg)
– 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
– 4 dientes de ajo, finamente picados
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
– 1 pimiento verde, cortado en rodajas
– 250 ml de vino blanco
– 100 ml de vinagre de vino blanco
– 100 ml de aceite de oliva
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharada de pimentón dulce
– Sal al gusto
– Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Limpia y prepara la lamprea: Si la lamprea no ha sido previamente preparada, deberás quitarle la piel y las vísceras. Para ello, sumerge la lamprea en agua caliente durante unos minutos para facilitar el proceso de pelado. Luego, retira la piel con cuidado y corta la cabeza y la cola. Abre la lamprea y retira las vísceras. Lávala bien y córtala en trozos más pequeños.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos, y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Añade el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la olla. Agrega las hojas de laurel, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra al gusto. Remueve bien todos los ingredientes para mezclarlos.

4. Agrega los trozos de lamprea a la olla, asegurándote de que estén completamente sumergidos en la mezcla líquida.

5. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la lamprea esté tierna y bien cocida. Remueve ocasionalmente para que se impregne de los sabores del escabeche.

6. Una vez que la lamprea esté cocida, retira la olla del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

7. Transfiere la lamprea y la salsa de escabeche a un recipiente de vidrio. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 24 horas, para permitir que los sabores se mezclen y la lamprea se marine.

8. Pasado el tiempo de marinado, la lamprea en escabeche estará lista para servir. Puedes disfrutarla fría, acompañada de pan crusty y algunas verduras frescas.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de la lamprea en escabeche, un plato tradicional y sabroso de la gastronomía gallega. ¡Buen provecho!

Cómo mejorar esta receta de Lamprea en escabeche

Si deseas mejorar el sabor de la lamprea en escabeche, debes prestar especial atención a los ingredientes que utilizas. Además de los habituales como la cebolla, el ajo y el vinagre, te recomiendo añadir unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra para aportar un punto extra de sabor. También te aconsejo que dejes macerar la lamprea en el escabeche durante un par de días para que tome mejor los sabores.

Otro consejo para mejorar la lamprea en escabeche es utilizar una buena calidad de aceite de oliva para freírla antes de echarla en el escabeche. Esto le dará un sabor más intenso y agradable al plato. Además, es importante que la lamprea esté bien limpia y desangrada antes de cocinarla para evitar que aporte un sabor amargo. Siguiendo estos consejos conseguirás una lamprea en escabeche deliciosa y con un sabor muy auténtico.

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